Start Aktuelles Die Klingenstädter Kolumne im August – Rezept „1. August-Weggen“

Die Klingenstädter Kolumne im August – Rezept „1. August-Weggen“

Von

Martina Hörle

1. August 2019

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SOLINGEN (mh) – Los geht es mit einem leckeren Rezept. Es stammt ursprünglich aus der Schweiz, schmeckt aber in Solingen mit Sicherheit ebenso gut.

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„1. August-Weggen“

Zutaten:

425 Weißmehl
75 g Dinkelweißmehl
15 g Hefe
150 ml Wasser (etwa 30°C)
150 ml Milch
60 g Butter
1 Ei
10 g Salz
2 EL Zucker

So wird’s gemacht

Mehl mit Zucker mischen, Hefe einbröckeln
Ei verquirlen, 25 g davon zum Mehl geben
Den Rest mit 2 EL Milch verlängern, zugedeckt in den Kühlschrank stellen
Butter schmelzen, die Milch dazugeben, mit dem Schneebesen verrühren
Wasser und Butter-Milch-Gemisch zum Mehl geben
Vermischen, bis sich alles verbunden hat, dann das Salz dazugeben
10 Min. auf höchster Stufe mit Teigmaschine kneten
Teig zugedeckt etwa 1,5 Stunden gehen lassen.
Teig flach drücken, die vier Seiten einmal zur Mitte schlagen, weitere 30 Minuten gehen lassen
In acht gleich große Portionen teilen.
Die Teigportionen mit bemehlten Händen rund formen
Mit möglichst viel Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch zudecken, nochmals 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen
Teigstücke mit Ei/Milch-Mischung einpinseln und vorsichtig von oben senkrecht tief kreuzförmig einschneiden.
20 – 25 Minuten in der Mitte des Ofens backen und auskühlen lassen.